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Passata di Pomodoro 720ml

Passata di Pomodoro
Ottenuta da una miscela di 3 varietà di pomodori, coltivati da noi: 40% di ovali, 40% di San Marzano e 20% di pomodorini.

2,10

La nostra passata di pomodori si ottiene dalla raccolta a mano dei pomodori maturi, trasportati al laboratorio e adagiati su delle tavole di legno ricoperte di tele di cotone, per farli finire di maturare fino al punto giusto per essere trasformati, mediamente 1-2 giorni.

Una volta pronti, vengono portati nell’area lavaggio; qui sono selezionati solo i pomodori sani e ben maturati, l’eventuale parte deteriorata viene eliminata; segue un lavaggio accurato eseguito a mano.

Una volta lavati, i pomodori vengono scottati, ovvero passati per qualche minuto nell’acqua bollente, segue la scolatura, fase molto importante, che richiede pazienza e delicatezza, perché influisce molto sulla densità della passata.

Successivamente i pomodori vengono inseriti nella macchina passapomodori, così arriviamo ad ottenere la nostra Passata!

Una volta preparata la passata viene imbottigliata con l’ausilio del macchinario preposto a quest’operazione o alle volte anche a mano, quando la quantità giornaliera non è molto grande, impegnandoci ad essere altrettanto precisi.

Il metodo che adottiamo per la pastorizzazione della nostra Passata è quello tradizionale a bagnomaria, quindi sistemiamo in modo accurato le bottiglie piene in un contenitore con sul fondo delle tele di juta.

Dopodiché si riempie con acqua e si porta all’ebollizione per un periodo predeterminato di tempo ed una volta spenta la fiamma, lasciamo riposare il tutto per l’intera notte fino al mattino del giorno dopo.

Le bottiglie asciugate vengono registrate per lotto e data di produzione, e portate nel deposito, pronte per l’etichettatura.

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